Σε μια εποχή όπου η ιταλική κουζίνα συχνά παρερμηνεύεται μέσα από υπερβολές και άσκοπους εντυπωσιασμούς, το Casa Giacomo επιλέγει να ακολουθήσει τον δύσκολο αλλά ουσιαστικό δρόμο της αυθεντικότητας. Με σεβασμό στην παράδοση, άριστες πρώτες ύλες και τεχνική που υπηρετεί τη γεύση και όχι το θέαμα, έχει καταφέρει να καθιερωθεί ως ένας από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της σύγχρονης ιταλικής γαστρονομίας στην Αθήνα.
Ο χώρος εκπέμπει διακριτική πολυτέλεια. Οι γήινες αποχρώσεις, οι φυσικές υφές, ο χαμηλός φωτισμός και η προσεγμένη αισθητική δημιουργούν ένα περιβάλλον που αφήνει τον πρωταγωνιστικό ρόλο στο πιάτο. Το service λειτουργεί με επαγγελματισμό, γνώση και διακριτικότητα, στοιχεία που αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας ολοκληρωμένης fine dining εμπειρίας.
Η γευστική αφήγηση ξεκινά με μια εξαιρετική Burrata, η οποία φτάνει στο τραπέζι στην ιδανική θερμοκρασία ώστε να αναδεικνύεται η μεταξένια, σχεδόν βουτυρένια υφή της. Η φυσική γλυκύτητα των ώριμων ντοματινιών, η φρεσκάδα του βασιλικού και η ένταση ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου συνθέτουν ένα πιάτο που αποδεικνύει πως η ιταλική κουζίνα στηρίζεται στην ποιότητα και όχι στην πολυπλοκότητα.
Το Vitello Tonnato αποτυπώνει με ακρίβεια την παράδοση του Πιεμόντε. Το μοσχάρι είναι υποδειγματικά μαγειρεμένο, με φίνα υφή και απόλυτη τρυφερότητα, ενώ η βελούδινη σάλτσα τόνου προσθέτει ιωδιούχο χαρακτήρα χωρίς να επισκιάζει τη λεπτή γεύση του κρέατος. Οι κάπαρες λειτουργούν ως γευστική αντίστιξη, χαρίζοντας ευχάριστη οξύτητα και ισορροπία.
Το Carpaccio Black Angus αποτελεί ύμνο στην πρώτη ύλη. Οι εξαιρετικά λεπτές φέτες μοσχαριού αναδεικνύονται από νιφάδες παλαιωμένης Parmigiano Reggiano, φρέσκια ρόκα, λίγες σταγόνες εξαιρετικού ελαιολάδου και διακριτικές νότες μαύρης τρούφας, δημιουργώντας μια σύνθεση αρωματική, φίνα και απόλυτα ισορροπημένη.
Στα ζυμαρικά αποκαλύπτεται η πραγματική ταυτότητα της κουζίνας. Τα Tagliolini με φρέσκια μαύρη τρούφα είναι υπόδειγμα τεχνικής. Η χειροποίητη πάστα, βρασμένη με απόλυτη ακρίβεια al dente, αγκαλιάζεται από μια διακριτική emulsione βουτύρου και Parmigiano, επιτρέποντας στη φρέσκια τρούφα να εκφράσει όλο το πολύπλοκο αρωματικό της προφίλ, με νότες υγρής γης, ξηρών καρπών και δάσους.
Εξίσου εντυπωσιακά είναι τα Paccheri με αστακό, όπου η βαθιά, συμπυκνωμένη bisque προσφέρει ένταση και πολυπλοκότητα χωρίς να βαραίνει τον ουρανίσκο. Η γλυκύτητα του αστακού ισορροπεί ιδανικά με την οξύτητα της ντομάτας και τη μεταξένια υφή της σάλτσας, δημιουργώντας ένα πιάτο που εξελίσσεται σε κάθε μπουκιά.
Το Risotto ai Funghi Porcini ξεχωρίζει για την άψογη κρεμώδη υφή του. Ο κόκκος διατηρεί τη χαρακτηριστική αντίσταση στο δόντι, ενώ ο ζωμός απορροφάται σταδιακά, χαρίζοντας βάθος και διάρκεια στη γεύση. Τα porcini προσθέτουν γήινο χαρακτήρα, με διακριτικές νότες ξηρών καρπών και δάσους, ενώ η παλαιωμένη παρμεζάνα ολοκληρώνει το αποτέλεσμα με κομψότητα.
Η πίτσα ακολουθεί τη φιλοσοφία της ναπολιτάνικης σχολής, με ζύμη που ωριμάζει αργά, αποκτώντας πολυπλοκότητα στα αρώματα, αέρινο στεφάνι και τραγανή βάση. Η Mortadella & Burrata ισορροπεί ανάμεσα στη βελούδινη υφή της burrata, την αρωματική mortadella, το pesto βασιλικού και το φιστίκι Αιγίνης, ενώ η Funghi e Tartufo αναδεικνύει τη γήινη ένταση των μανιταριών και της τρούφας χωρίς υπερβολές.
Στα κυρίως, το Filetto di Manzo αποδεικνύει τον σεβασμό της κουζίνας στην πρώτη ύλη. Ψημένο με απόλυτη ακρίβεια, διατηρεί όλους τους φυσικούς χυμούς του και συνοδεύεται από σάλτσα που λειτουργεί υποστηρικτικά, χωρίς να αλλοιώνει τον χαρακτήρα του κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με καθαρότητα γεύσης και υψηλή τεχνική.
Η γευστική εμπειρία ολοκληρώνεται με ένα υποδειγματικό Tiramisù. Η κρέμα mascarpone είναι αέρινη, το savoiardi έχει απορροφήσει όσο espresso χρειάζεται για να διατηρεί τη δομή του, ενώ το πικρό κακάο προσφέρει την απαραίτητη ισορροπία στη γλυκύτητα. Μια κλασική ιταλική δημιουργία, εκτελεσμένη με σεβασμό και ακρίβεια.
Η λίστα κρασιών αποτυπώνει την ίδια φιλοσοφία ποιότητας, με επιλεγμένες ετικέτες από σπουδαίες ιταλικές αμπελουργικές ζώνες αλλά και τον ελληνικό αμπελώνα. Το προσωπικό διαθέτει γνώση και διάθεση να προτείνει ιδανικές οινικές αρμονίες, μετατρέποντας το γεύμα σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία γαστρονομικής απόλαυσης.
Ο chef Θάνος Κουλτουκης δίνει πραγματικό ρεσιτάλ ικανοτήτων και εμπειρίας σε ένα εστιατόριο σύμβολο των Βόρειων Προαστίων!
Το Casa Giacomo δεν επιδιώκει να εντυπωσιάσει με εξεζητημένες τεχνικές ή περιττές γαστρονομικές ακροβασίες. Αντιθέτως, επενδύει στην καθαρότητα των γεύσεων, στη συνέπεια της εκτέλεσης και στον σεβασμό της ιταλικής παράδοσης. Και ακριβώς εκεί βρίσκεται η δύναμή του: στην ικανότητά του να μετατρέπει την απλότητα σε πραγματική υψηλή γαστρονομία.
INFO
Λεβίδου 11 Κηφισιά – ΤΗΛ. 210.8014007
Μικρή Βενετία Νάουσα – ΠΑΡΟΣ – ΤΗΛ. 22840.51337
